Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter und Limettendip
Aus LECKER
9/2010
Zutaten
- 700 g Süßkartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 Bio-Limette
- 200 g Schmand
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 50 g Parmesan (Stück)
- 250 g + evtl. etwas Mehl
- 1 Ei (Gr. M)
- 4–5 Stiel(e) Salbei
- 3 EL Butter
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Süßkartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen für den Limettendip Schalotten schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen und die andere in Spalten schneiden.
- 2.
- Schmand, Schalotten, Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
- 3.
- Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten abkühlen lassen.
- 4.
- Parmesan reiben. 30 g Käse mit den Süßkartoffeln, ca. 1 TL Salz, 250 g Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ist die Masse zu weich, esslöffelweise Mehl unterkneten).
- 5.
- Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen, dabei Löffel ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Nocken bei schwacher Hitze im siedenden Salzwasser 6–8 Minuten gar ziehen lassen.
- 6.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- 7.
- Salbei waschen, trocken tupfen, Blättchen grob hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nocken darin unter Wenden 2–3 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8.
- Alles anrichten, mit übrigem Parmesan bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 690 kcal
- 17g Eiweiß
- 25g Fett
- 94g Kohlenhydrate
