Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter und Limettendip

Name: Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter und Limettendip
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 700 g Süßkartoffeln; 2 Schalotten; 1 Bio-Limette; 200 g Schmand; Salz und Pfeffer; Zucker; 50 g Parmesan (Stück); 250 g + evtl. etwas Mehl; 1 Ei (Gr. M); 4–5 Stiel(e) Salbei; 3 EL Butter

Aus LECKER 9/2010

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Süßkartoffelnocken mit Salbeibutter und Limettendip Rezept

Zutaten

700 g Süßkartoffeln
2 Schalotten
1 Bio-Limette
200 g Schmand
Salz und Pfeffer
Zucker
50 g Parmesan (Stück)
250 g + evtl. etwas Mehl
1 Ei (Gr. M)
4–5 Stiel(e) Salbei
3 EL Butter

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Süßkartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen für den Limettendip Schalotten schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen und die andere in Spalten schneiden.
2.: Schmand, Schalotten, Limettensaft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3.: Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten abkühlen lassen.
4.: Parmesan reiben. 30 g Käse mit den Süßkartoffeln, ca. 1 TL Salz, 250 g Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ist die Masse zu weich, esslöffelweise Mehl unterkneten).
5.: Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen, dabei Löffel ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Nocken bei schwacher Hitze im siedenden Salzwasser 6–8 Minuten gar ziehen lassen.
6.: Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
7.: Salbei waschen, trocken tupfen, Blättchen grob hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nocken darin unter Wenden 2–3 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.: Alles anrichten, mit übrigem Parmesan bestreuen.