Süßkartoffelsalat mit Chorizo und Limetten-Chili-Dressing

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012
Süßkartoffelsalat mit Chorizo und Limetten-Chili-Dressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Chorizo (spanische Paprikawurst) 
  • 1,5 kg  Süßkartoffeln 
  •     etwas + 4 EL gutes Olivenöl 
  • 2   rote Chilischoten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 5 EL  Limettensaft 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1   rote Paprikaschote 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 1   Minirömersalat 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Wurst aus der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Ein Backblech mit Öl einpinseln.
2.
Wurst und Kartoffeln mischen, auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
3.
Für das Dressing Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limettensaft, Salz, Chili und Knoblauch verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
4.
Inzwischen Paprika putzen, waschen und in kurze Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleud ern und klein zupfen.
5.
Kartoffeln und Wurst ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Paprika, Lauchzwiebeln, Römersalat mit dem Dressing ­vermischen. Ca. 30 Minuten stehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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