Tabouleh mit Tofuschnitzel und Radicchio-Salat
Zutaten
- 250 g Couscous
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Topf Koriander
- 1/2 Bund Pfefferminze
- 100 g grüne und schwarze Oliven ohne Stein
- 2 Bio-Zitronen
- 1 Knoblauchzehe
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g geräucherter Tofu
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Sesam
- 80 g Paniermehl
- 2 EL Mehl
- 1/2 (ca. 150 g) Radicchio
- 1 TL Zucker
- 200 g Vollmilch-Joghurt
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Couscous mit ca. 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen, abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel umrühren
- 2.
- Petersilie, Koriander und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Oliven in Ringe schneiden. 1 Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken
- 3.
- Couscous, 2 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, gehackte Kräuter, Olivenringe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 4.
- Tofu in 4 Scheiben schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Sesam und Paniermehl mischen. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten
- 5.
- Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Übrige Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Übrige Hälfte in Spalten schneiden. Zitronensaft, 1 EL Öl und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Salat damit marinieren. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen
- 6.
- Schnitzel, Tabouleh, Salat und Joghurt anrichten. Mit übrigen Kräutern und Zitrone garnieren
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 700 kcal
- 2940 kJ
- 28g Eiweiß
- 40g Fett
- 56g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
