Tabouleh mit Tofuschnitzel und Radicchio-Salat

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Zutaten

Für  Personen
  • 250 g   Couscous  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 1   Topf Koriander  
  • 1/2 Bund   Pfefferminze  
  • 100 g   grüne und schwarze Oliven ohne Stein  
  • 2   Bio-Zitronen  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 7 EL   Olivenöl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 400 g   geräucherter Tofu  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 2 EL   Sesam  
  • 80 g   Paniermehl  
  • 2 EL   Mehl  
  • 1/2 (ca. 150 g)  Radicchio  
  • 1 TL   Zucker  
  • 200 g   Vollmilch-Joghurt  

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Couscous mit ca. 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen, abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel umrühren
2.
Petersilie, Koriander und Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Oliven in Ringe schneiden. 1 Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken
3.
Couscous, 2 EL Öl, Zitronensaft, Knoblauch, gehackte Kräuter, Olivenringe mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.
Tofu in 4 Scheiben schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Sesam und Paniermehl mischen. Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten
5.
Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Übrige Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Übrige Hälfte in Spalten schneiden. Zitronensaft, 1 EL Öl und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und Salat damit marinieren. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen
6.
Schnitzel, Tabouleh, Salat und Joghurt anrichten. Mit übrigen Kräutern und Zitrone garnieren
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 700 kcal
  • 2940 kJ
  • 28 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 56 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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