Tafelspitz mit Apfelkren

Name: Tafelspitz mit Apfelkren
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte); 1 mittelgroße Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2-3 Gewürznelken; 1 Bund Suppengrün; Salz; 1 TL Pfefferkörner; 400 g Äpfel (z. B. Boscoop); 2 EL Zitronensaft; 80-100 ml Apfelsaft; 2-3 EL Zucker; 1 Stück(e) frischer Meerrettich (60-75 g); 600 g festkochende Kartoffeln; 300 g Möhren; 375 g Porree (Lauch); 1/2 Bund Schnittlauch; Pfeffer; Apfel zum Garnieren

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Zutaten

1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2-3 Gewürznelken
1 Bund Suppengrün
Salz
1 TL Pfefferkörner
400 g Äpfel (z. B. Boscoop)
2 EL Zitronensaft
80-100 ml Apfelsaft
2-3 EL Zucker
1 Stück(e) frischer Meerrettich (60-75 g)
600 g festkochende Kartoffeln
300 g Möhren
375 g Porree (Lauch)
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer
Apfel

Zubereitung

165 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. 1 1/2 bis zwei Liter Wasser, etwas Salz, Zwiebel, Pfefferkörner und Suppengrün in einem großen Topf aufkochen.
2.: Fleisch zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden köcheln. Für den Apfelkren Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker aufkochen.
3.: Zugedeckt fünf bis zehn Minuten dünsten, bis die Äpfel zerfallen. Inzwischen Meerrettich schälen und fein reiben. 40 Gramm geriebenen Meerrettich unter das Apfelkompott rühren, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
4.: Mit übrigem Meerrettich garnieren. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Möhren und Porree putzen und waschen. Möhren würfeln, Porree in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
5.: Tafelspitz aus der Brühe heben und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und aufkochen. Gemüse und Kartoffeln zufügen und 15 Minuten garen. Brühe und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit Bouillongemüse, etwas Brühe und Apfelkren auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit einer Apfelspalte garniert servieren.