Tafelspitz mit Trockenpflaumen

Name: Tafelspitz mit Trockenpflaumen
Cook time: 1 h 20 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Amerika
Ingredients: 1 kg Tafelspitz vom Kalb (alternativ vom Rind); 2 (à 400 ml) Gläser Kalbsfond; 2 Lorbeerblätter; 4-5 Pimentkörner; 1 Gewürznelke; 1 TL Pfefferkörner; 2 Zwiebeln; 150 g Knollensellerie; 250 g Möhren; 1 Stange Porree; Salz, Pfeffer; 150 g kalifornische Trockenpflaumen; 1 fingerlanges Stück frische Meerrettichwurzel

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Zutaten

1 kg Tafelspitz vom Kalb (alternativ vom Rind)
2 (à 400 ml) Gläser Kalbsfond
2 Lorbeerblätter
4-5 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 TL Pfefferkörner
2 Zwiebeln
150 g Knollensellerie
250 g Möhren
1 Stange Porree
Salz, Pfeffer
150 g kalifornische Trockenpflaumen
1 fingerlanges Stück frische Meerrettichwurzel

Zubereitung

80 Minuten

1.: Tafelspitz abspülen und zusammen mit dem Kalbsfond, Lorbeerblättern, Nelke und Pfefferkörnern in einen Topf geben. Zwiebeln pellen und zugeben. Aufkochen, abschäumen und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen.
2.: Sellerie und Möhren schälen, putzen und abspülen. Porree putzen und gründlich abspülen. Gemüse beliebig in Stücke bzw. Porree in Streifen schneiden.
3.: Tafelspitz aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durchsieben und zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken. Gemüse im Fond ca. 10-15 Minuten garen. In den letzten Minuten die Trockenpflaumen zugeben.
4.: Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Meerrettich schälen und fein reiben. Tafelspitz in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüsefond und den Trockenpflaumen in tiefe Teller geben. Mit Meerrettich bestreut servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.