Tagliata di manzo auf Rucola mit Pinienkernen und Parmesan

Name: Tagliata di manzo auf Rucola mit Pinienkernen und Parmesan
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 800 g Rinderfilet (Mittelstück); 6 EL Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 9 Kirschtomaten; 100 g Rucola; 3 EL Zitronensaft; grobes Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 g frisch gehobelter Parmesan (z. B. Parmigiano Reggiano, 12 oder 24 Monate gereift); Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

(20) 4 Sterne von 5

Tagliata di manzo auf Rucola mit Pinienkernen und Parmesan Rezept

Zutaten

800 g Rinderfilet (Mittelstück)
6 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
9 Kirschtomaten
100 g Rucola
3 EL Zitronensaft
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g frisch gehobelter Parmesan (z. B. Parmigiano Reggiano, 12 oder 24 Monate gereift)
Alufolie

Zubereitung

30 Minuten

einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °/Gas: s. Hersteller). Das Filet trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne (z. B. Grillpfanne) von allen Seiten ca. 1 Minute anbraten. Dann im heißen Ofen je nach Garwunsch ca. 10 Minuten (medium rare) bis 15 Minuten (medium) braten.
2.: Fleisch nach dem Braten noch 2–3 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
3.: In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen.
4.: Rucola mit dem Dressing mischen auf vier Teller verteilen. Kirschtomaten darauflegen.
5.: Filet mit einem scharfen Fleischmesser in schöne, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Das Filet fächerförmig auf den Salat legen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Pinienkerne und Parmesan darüberstreuen.
6.: Dazu schmeckt Ciabatta.