Tagliatelle mit Pancetta-Röllchen
Aus kochen & genießen 11/2013
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1⁄2 Bund Petersilie
- 4–5 Stiel(e) Salbei
- 50 g Pecorino romano
- oder Parmesan (Stück)
- 12 Scheiben Pancetta (italienischer luftgetrockneter durchwachsener Speck)
- 300 g Tomaten (z. B. Flaschentomaten)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 300 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Marsala (italienischer Dessertwein)
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Salbei waschen, abzupfen und, bis auf einige Blättchen, fein hacken. Käse fein reiben. Alles mischen und je ca. 1 TL Käsemischung auf 1 Pancettascheibe streuen.
- 2.
- Seiten zur Mitte hin etwas einschlagen und die Scheiben aufrollen.
- 3.
- Tomaten waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- 4.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta-Röllchen darin rundherum 2–3 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Übrige Salbeiblätter im Bratfett kurz anbraten. Herausnehmen.
- 5.
- 1 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten andünsten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Nudeln abgießen, dabei ca. 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben.
- 6.
- Tomatenmischung mit Wein und Nudelwasser ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Nudeln mischen. Nudeln mit den Pancetta-Röllchen anrichten und mit gebratenen Salbeiblättchen garnieren.
- 7.
- Getränketipp: Montepulciano.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 500 kcal
- 19 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
