"Take me away"-Linsensalat mit Orangen-Rosmarin-Dressing

Name: "Take me away"-Linsensalat mit Orangen-Rosmarin-Dressing
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: 350 g Linsen (z. B. Beluga); 300 g Möhren; 2 Zwiebeln; 2 rote Paprikaschoten; 300 g Weiß- oder Spitzkohl; 8 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 EL Schmand; 2 TL Tafelmeerrettich (Glas); Saft von 1⁄2 Zitrone; 100 ml Orangensaft; 4 EL dunkler Balsamico-Essig; 2–3 Zweige Rosmarin; 1–2 TL Senf; Zucker

Aus Mutti 2/2015

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"Take me away"-Linsensalat mit Orangen-Rosmarin-Dressing Rezept

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Zutaten

350 g Linsen (z. B. Beluga)
300 g Möhren
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
300 g Weiß- oder Spitzkohl
8 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Schmand
2 TL Tafelmeerrettich (Glas)
Saft von 1⁄2 Zitrone
100 ml Orangensaft
4 EL dunkler Balsamico-Essig
2–3 Zweige Rosmarin
1–2 TL Senf
Zucker

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen kalt abspülen, dann in 1 1⁄2 l kaltem Wasser zugedeckt aufkochen und ca. 20 Minuten garen. Möhren putzen, schälen und superfein würfeln. Möhren ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben und weitergaren.
2.: Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3.: Zwiebeln schälen, fein würfeln. Paprika putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls fein würfeln. Kohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
4.: Zwiebeln, Paprika und Kohl darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Linsen in eine große Schüssel geben. Schmand, Meerrettichcreme und Zitronensaft mit einem Esslöffel fix verrühren.
5.: Für das Dressing Orangensaft und Essig in einen kleinen Topf geben, aufkochen und unter Rühren auf die Hälfte einköcheln (= reduzieren). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken.
6.: Rosmarin und Senf in die Orangen-Essig-Reduktion rühren.
7.: 6 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing zu den Linsen gießen, gut vermengen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Salat anrichten bzw. in Tupperdosen füllen, mit Meerrettichschmand beklecksen – und los geht’s!.