Tanz in den Mai: Kleine Rhabarber-Stracciatella-Windbeutel

Name: Tanz in den Mai: Kleine Rhabarber-Stracciatella-Windbeutel
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 30 Stück:
Ingredients: Butter oder Margarine: 50 g; Salz: 1 Prise; Milch: 125 ml; Mehl: 200 g; Eier (Größe M): 4; Vanilleschote: 1; Zucker: 100 g; dunkler Portwein: 75 ml; Rhabarbersaft: 200 ml; Rhabarber: 300 g; Speisestärke: 1 EL; Magerquark: 500 g; Bourbon-Vanillezucker: 1 Päckchen; Zartbitterschokolade: 100 g; Puderzucker: 2 EL; Backpapier

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Tanz in den Mai: Kleine Rhabarber-Stracciatella-Windbeutel Rezept

Zutaten

50 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
125 ml Milch
200 g Mehl
4 Eier (Größe M)
1 Vanilleschote
100 g Zucker
75 ml dunkler Portwein
200 ml Rhabarbersaft
300 g Rhabarber
1 EL Speisestärke
500 g Magerquark
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Puderzucker
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Fett, Salz, Milch und 125 ml Wasser aufkochen. Mehl auf einmal hineingeben. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Rührschüssel geben. 1 Ei unterrühren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 3 Eier nacheinander unter den Teig rühren
2.: Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche ca. 30 Tuffs (ca. 3 cm Ø) spritzen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Dabei die Backofentür nicht öffnen. Auskühlen lassen
3.: Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Zucker, Portwein, Rhabarbersaft, Vanillemark und -schote aufkochen. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vanilleschote entfernen
4.: Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Stärke und 1 EL Wasser verrühren, zum Portwein geben, erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Rhabarberstücke hineingeben und 5–10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen
5.: Für die Stracciatella-Füllung den Quark mit Vanillezucker verrühren. Schokolade grob hacken und unter den Quark rühren. Windbeutel waagerecht durchschneiden und mit dem Stracciatella-Quark füllen. 1 EL Kompott darübergeben. Deckel daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben
6.: Zubereitungszeit ca. ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 30 Minuten