Toast-Empanadas

Name: Toast-Empanadas
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 350 g tiefgefrorene dicke Bohnenkerne; Salz; 100 g Staudensellerie; 1 mittelgroße rote Zwiebel; 1/2 Bund Minze; 4-5 EL Olivenöl; Saft von 1/2 Limette; schwarzer Pfeffer; 75 g Chorizo-Wurst; 100 g Ziegenfrischkäse; abgeriebene Schale von 1/2 Limette; 3 Eier (Größe M); 12 Scheiben Sandwich-Toastscheiben; 150 g Paniermehl; 8-10 EL Öl zum Ausbacken

Aus LECKER 15/2007

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Zutaten

350 g tiefgefrorene dicke Bohnenkerne
Salz
100 g Staudensellerie
1 mittelgroße rote Zwiebel
1/2 Bund Minze
4-5 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Limette
schwarzer Pfeffer
75 g Chorizo-Wurst
100 g Ziegenfrischkäse
abgeriebene Schale von 1/2 Limette
3 Eier (Größe M)
12 Scheiben Sandwich-Toastscheiben
150 g Paniermehl
8-10 EL Öl zum Ausbacken

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Bohnen in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus der Haut drücken. Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.: Minze waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest in feine Streifen schneiden. Bohnen, Sellerie, Minze und Zwiebel mischen. Olivenöl und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Chorizo in kleine Würfel schneiden. Ziegenkäse mit Limettenschale glatt rühren, Chorizo untermischen und alles mit Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Aus den Brotscheiben Kreise (9 cm Ø) ausstechen.
4.: Mit einem Kuchenrolle flach rollen. Auf jeden Toastkreis 2 Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit etwas Ei bestreichen. Zusammenklappen und an den Rändern fest zusammendrücken. Erst im restlichen Ei, dann in Paniermehl wenden.
5.: Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Empanadas portionsweise darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem Bohnensalat servieren, mit Minze garnieren.