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Tomaten-Kartoffelsalat mit Tomaten-Vinaigrette
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Zutaten
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Schneidebohnen
- Salz
- 1,25 kg Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Weißwein-Essig
- 4 EL Olivenöl
- 4-6 Scheiben Frühstücksspeck
- 2-3 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Pfeffer
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Oregano zum Garnieren
Zubereitung
90 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 12-15 Minuten dünsten. Bohnen kurz abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
- 2.
- Kartoffeln ebenfalls kurz abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen. 500 g Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und ca. 1 Minute in kochendem Wasser überbrühen. Tomaten kurz abschrecken und die Haut abziehen.
- 3.
- Tomaten vierteln und entkernen. Knoblauch schälen. Tomaten, Knoblauch und Oregano fein pürieren. Dann Essig und Olivenöl unterrühren. Tomaten-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
- 4.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in Stücke brechen. Kartoffeln würfeln. 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl im Speckfett erhitzen. Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.
- Etwas abkühlen lassen. Übrige Tomaten waschen, 500 g in Scheiben schneiden und den Rest würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Eine große Platte mit Tomatenscheiben auslegen. Kartoffelwürfel, Tomatenwürfel, Bohnen und Zwiebeln mischen und auf den Tomatenscheiben anrichten.
- 6.
- Speck darüber verteilen. Tomaten-Vinaigrette darübergießen und evtl. mit Oregano garnieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 320 kcal
- 1340 kJ
- 8 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
