Tomatenpfanne mit pochierten Eiern

Name: Tomatenpfanne mit pochierten Eiern
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 2-3 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Paprikaschote; 2 El Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten; Edelsüß-Paprika; gemahlener Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer Zucker; 1 Dose(n) (425 ml) Mais; 2–3 Eier; 2–3 Stiel(e) Petersilie

Aus kochen & genießen 10/2012

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Tomatenpfanne mit pochierten Eiern Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
2 El Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
Edelsüß-Paprika
gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer Zucker
1 Dose(n) (425 ml) Mais
2–3 Eier
2–3 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln.
2.: Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Paprika kurz mitdünsten. Tomatenmark und Tomaten samt Saft einrühren, dabei etwas zerkleinern. Mit 1 TL Paprikapulver, 1⁄2 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, aufkochen.
3.: Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
4.: Mais abtropfen lassen. Unter die Tomaten rühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
5.: Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und daraus vorsichtig auf die Tomaten gleiten lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5–7 Minuten stocken lassen. Petersilie waschen und grob hacken. Die Mais-Tomaten-Pfanne damit bestreuen.
6.: Dazu passt Baguette.