Tomatenquiche mit Balsamico-Zwiebeln mit Pinienkernen

Name: Tomatenquiche mit Balsamico-Zwiebeln mit Pinienkernen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: Mehl: 200 g; gemahlene Mandeln: 50 g; Salz; + 75 g Zucker: 1 TL; Eigelb (Größe M): 2; Butter: 100 g; rote und gelbe Kirschtomaten: 400 g; Thymian: 10–12 Stiel(e); Zwiebeln: 2; heller Balsamico-Essig: 200 ml; Pfeffer; Olivenöl: 4 EL; Paniermehl: 2 EL; Becher Ziegenfrischkäse (aus 100 % Ziegenmilch): 2 (à 150 g); Pinienkerne: 1 EL; Fett und Mehl für die Form; Backpapier; Trockenerbsen zum Blindbacken; Alufolie

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Tomatenquiche mit Balsamico-Zwiebeln mit Pinienkernen Rezept

Zutaten

200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
Salz
1 TL + 75 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
100 g Butter
400 g rote und gelbe Kirschtomaten
10–12 Stiel(e) Thymian
2 Zwiebeln
200 ml heller Balsamico-Essig
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Paniermehl
2 (à 150 g) Becher Ziegenfrischkäse (aus 100 % Ziegenmilch)
1 EL Pinienkerne
Fett und Mehl
Backpapier
Trockenerbsen
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Für den Mürbeteig Mehl, Mandeln, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, Eigelbe, 1 EL kaltes Wasser und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
2.: Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Kreis (31–32 cm Ø) ausrollen. Oberes Backpapier abziehen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Tarteform mit Lift-off-Boden (26 cm Ø) geben, andrücken, dabei den Rand leicht hochdrücken (über den Formrand). Boden mit einer Gabel mehrmals eindrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen
3.: Inzwischen Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen grob von den Stielen zupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 75 g Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Zwiebeln und 1 TL Thymian zufügen, nochmals aufkochen und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Olivenöl untermengen
4.: Mürbeteigboden mit Backpapier auskleiden, der Rand sollte dabei vorsichtig über den Teigrand lappen. Mit Trockenerbsen füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18–20 Minuten blind backen. Aus dem Ofen nehmen, Trockenerbsen mit Backpapier vorsichtig entfernen
5.: Boden mit Paniermehl ausstreuen. Frischkäse mit einem Teelöffel flöckchenweise darauf verteilen. Mit Pfeffer bestreuen. Mit 3/4 des restlichen Thymians bestreuen. Tomaten gleichmäßig darauf verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Den Rand eventuell mit Alufolie zudecken. Tarte bei gleicher Temperatur auf unterer Schiene weitere 20–25 Minuten backen
6.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. Quiche aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen. Mit Pinienkernen bestreuen. Balsamico-Zwiebeln in einem Schälchen dazureichen