Topfen-Crêpes mit Mangopüree

Name: Topfen-Crêpes mit Mangopüree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 75 g Mehl; 200 ml Milch; 2 Eier (Gr. M); Salz; 1 TL + 4 EL Zucker; 1 reife Mango; 1 Limette; 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; etwas Butter; 250 g Magerquark; 1 Päckchen Vanillinzucker; 150 g Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnefestiger; 2 EL Preiselbeeren (Glas); 1–2 Stiel(e) Zitronenmelisse; Puderzucker zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 6/2012

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

75 g Mehl
200 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
Salz
1 TL + 4 EL Zucker
1 reife Mango
1 Limette
4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Butter
250 g Magerquark
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
2 EL Preiselbeeren (Glas)
1–2 Stiel(e) Zitronenmelisse
Puderzucker

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz und 1 TL Zucker zum glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.: Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Limette auspressen. Mango, Hälfte Limettensaft und 1 EL Zucker fein pürieren.
3.: Mineralwasser in den Teig rühren. Pfanne (ca. 24 cm Ø) mit Butter ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.
4.: Quark, Rest Limettensaft, 3 EL Zucker und Vanillinzucker verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Sahne unter den Quark heben. Die Quarkcreme auf die Crêpes verteilen, aufrollen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
5.: Crêpesrollen in Stücke schneiden. Mit Mangopüree und Preiselbeeren auf Tellern anrichten. Melisse waschen und fein schneiden. Röllchen damit verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.