Topfenschmarrn mit Aprikosen und Heidelbeeren

Name: Topfenschmarrn mit Aprikosen und Heidelbeeren
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 250 g) Aprikosen; 150 g Heidelbeeren; 1 EL Zitronensaft; 3 Eier; 200 g Magerquark; 100 g Schlagsahne; 2 EL Zucker; 60 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; 2-3 EL Öl; 25 g Mandelblättchen; 1-2 TL Puderzucker; 2-3 EL Crème fraîche; evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren

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Topfenschmarrn mit Aprikosen und Heidelbeeren Rezept

Zutaten

1 Dose(n) (425 ml; Abtr. Gew.: 250 g) Aprikosen
150 g Heidelbeeren
1 EL Zitronensaft
3 Eier
200 g Magerquark
100 g Schlagsahne
2 EL Zucker
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2-3 EL Öl
25 g Mandelblättchen
1-2 TL Puderzucker
2-3 EL Crème fraîche
Zitronenmelisse

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosenhälften halbieren. Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. 100 ml Aprikosensaft und Zitronensaft verrühren.
2.: Früchte zufügen und unterheben. Eier trennen. Eigelb, Quark, Sahne und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Ei-Quark-Masse rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
3.: Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 2-3 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun bakken. Dabei ca. 1 Minute vor Ende der Backzeit mit zwei Gabeln zerreißen und warm stellen. In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4.: Topfenschmarrn, Aprikosen und Heidelbeeren auf Tellern anrichten. Mandelblättchen darüberstreuen, mit Puderzucker bestäuben und je einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garniert servieren.