Torte nach Art Birne Helene

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Torte nach Art Birne Helene Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 150 Zartbitter-Kuvertüre 
  • 100 weiche Butter oder Margarine 
  • 185 Zucker 
  • 4   Eier (Größe M) 
  • 250 Mehl 
  • 2 TL  Backpulver 
  • 1   Vanilleschote 
  • 800 Birnen (ca. 4 Stück) 
  • 250 ml  trockener Weißwein 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 6 Blatt  Gelatine 
  • 500 stichfeste saure Sahne 
  • 700 Schlagsahne 
  • 3 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  • 100 Schoko-Röllchen 
  •     Fett 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
100 g Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Fett und 125 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln unter die Fett-Zuckermasse rühren. Abgekühlte Kuvertüre zufügen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Inzwischen Vanilleschote längs einritzen. Vanillemark herausschaben. Mark und Schote getrennt beiseite legen. Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. 250 ml Wasser, Weißwein, 60 g Zucker, Vanilleschote und Zitronensaft aufkochen. Birnen zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Birnen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Birnenwasser ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Torte aus dem Ofen nehmen, Tortenrand lösen und Torte abkühlen lassen. Inzwischen Gelatine einweichen. Saure Sahne und Vanillemark verrühren. Gelatine ausdrücken und in 2 Esslöffel warmem Sirup auflösen. Gelatine mit etwas Creme glatt rühren und mit der restlichen Creme verrühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt (ca. 10 Minuten). Inzwischen Tortenboden waagerecht halbieren. Unteren Boden wieder in den Springformrand setzen und mit 3 Esslöffel Sirup tränken. Birnenhälften (bis auf 1) daraufgeben. 600 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Unter die Saure-Sahne-Masse heben. Creme auf die Birnen verteilen. Mit dem Tortendeckel abschließen. Torte mindestenns 6 Stunden, am besten aber über Nacht, kalt stellen. Tortenrand lösen. Rand der Torte mit Schokoladen-Röllchen verzieren. 100 g Sahne steif schlagen und Sahnetuffs am Rand der Torte verteilen. 50 g Kuverture schmelzen und feine Linien über die Tuffs ziehen. Übrige Birnenhälfte in Spalten schneiden und in die Mitte der Torte verteilen
2.
Wartezeit ca. 6 Stunden
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Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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