Tortellini mit Sauerampferpesto

Name: Tortellini mit Sauerampferpesto
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Pinienkerne: 30 g; Sauerampfer: 1 Bund; Parmesankäse: 50 g; Olivenöl: 50 ml; Salz; Pfeffer; Käse Tortellini: 2 Packungen (à 250 g); Kirschtomaten: 200 g; Öl: 1 EL; Parmaschinken: 8 Scheiben (à 15 g)

Zutaten

30 g Pinienkerne
1 Bund Sauerampfer
50 g Parmesankäse
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Packungen (à 250 g) Käse Tortellini
200 g Kirschtomaten
1 EL Öl
8 Scheiben (à 15 g) Parmaschinken

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sauerampfer waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Parmesan reiben. Pinienkerne (bis auf etwas zum Garnieren), Sauerampfer und Parmesan pürieren. Dabei Olivenöl langsam zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tortellini in ausreichend siedendem Salzwasser 1 Minute erhitzen. Inzwischen Kirschtomaten waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten rundherum kurz anbraten. Tortellini, Kirschtomaten und 2/3 des Pesto mischen. Parmaschinken zu Röschen formen und mit den Tortellini anrichten. Mit Sauerampferblättchen, Pinienkernen und dem restlichen Pesto garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

580 kcal
2430 kJ
21g Eiweiß
34g Fett
43g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas