Tortellini-Salat

Name: Tortellini-Salat
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 500 g getrocknete Tortellini; Salz; 500 g kleine Zucchini; 250 g Kirschtomaten; 600-750 g kleine weiße Champignons; 2 (ca. 150 g) mittelgroße Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 8-12 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer; 2-3 TL getrocknete italienische Kräuter; 300 ml Gemüsebrühe (Instant); 75 g Zucker; 100 ml Balsamico bianco Essig (ca. 10 EL); 150 g getrocknete Tomaten in Öl; 80 ml Olivenöl; 60 g Pinienkerne; 2 Packungen (à 125 g) Mozzarella Käse; 1 Topf Basilikum

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Zutaten

500 g getrocknete Tortellini
Salz
500 g kleine Zucchini
250 g Kirschtomaten
600-750 g kleine weiße Champignons
2 (ca. 150 g) mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
8-12 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
2-3 TL getrocknete italienische Kräuter
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
75 g Zucker
100 ml Balsamico bianco Essig (ca. 10 EL)
150 g getrocknete Tomaten in Öl
80 ml Olivenöl
60 g Pinienkerne
2 Packungen (à 125 g) Mozzarella Käse
1 Topf Basilikum

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen, säubern und evtl. halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Spalten schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Tortellini auf ein Sieb gießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Nach und nach etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und erst portionsweise Zucchini, dann Pilze und Tomaten darin anbraten. Gemüse jeweils mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in eine große Schüssel geben. Zum Schluss Zwiebeln im restlichen Öl leicht anbraten, dabei zum Schluss Knoblauch und getrocknete Kräuter zufügen und kurz andünsten. Herausnehmen. Brühe erhitzen. Pfanne säubern, Zucker darin karamellisieren und mit Brühe ablöschen. Essig und Zwiebel-Kräutermischung zufügen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Eingelegte Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten grob in Stücke schneiden und mit 3-4 Esslöffel Tomatenöl in die heiße Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl unterrühren. Heiße Marinade mit Tortellini und Gemüse mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Basilikumblättchen, Pinienkerne und Mozzarella, bis auf etwas zum Bestreuen, unter den Salat mischen. Salat nochmals abschmecken, in einer großen Schüssel anrichten und mit restlichen Pinienkernen und Mozzarellawürfeln bestreuen. Mit Basilikum garnieren
2.: 1 Stunde Wartezeit