Tournedos mit grünem und weißem Spargel

Name: Tournedos mit grünem und weißem Spargel
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g weißer und grüner; Spargel; Salz; 4 Rinder-Filetsteaks; (ca. 150 g); 4 Scheiben Frühstücksspeck; 15 g Butterschmalz; grüner grob geschroteter; Pfeffer; 1 Päckchen (30 g) Sauce; Hollandaise (für 125 g Butter); 125 g Butter; 1-2 TL Zitronensaft; 1 Bund Kerbel; Zitrone zum Garnieren

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Tournedos mit grünem und weißem Spargel Rezept

Zutaten

je 500 g weißer und grüner
Spargel
Salz
4 Rinder-Filetsteaks
(ca. 150 g)
4 Scheiben Frühstücksspeck
15 g Butterschmalz
grüner grob geschroteter
Pfeffer
1 Päckchen (30 g) Sauce
Hollandaise
125 g Butter
1-2 TL Zitronensaft
1 Bund Kerbel
Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, eventuell das untere Drittel dünn schälen, das holzige Ende abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2.: Nach 5 Minuten den grünen Spargel zufügen. Steaks mit je einer Scheibe Speck umwickeln und feststecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin 8-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten.
3.: Mit Salz und grünem Pfeffer würzen. Für die Hollandaise 1/8 Liter Wasser erwärmen, Päckchen-Inhalt einrühren und aufkochen. Kalte Butter nach und nach gut unterschlagen. Mit Zitronensaft abschmecken. Kerbel waschen, hacken und unterrühren.
4.: Spargel abtropfen lassen und mit den Tournedos auf einer Platte anrichten. Mit Hollandaise anrichten und mit Zitrone und Kerbel garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.