Trauben-Bienenstich mit Rieslingsahne

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Trauben-Bienenstich mit Rieslingsahne Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 8   Eier (Größe M) 
  • 450 Zucker 
  • 1 Päckchen  Vanillin-Zucker 
  •     abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 150 Speisestärke 
  • 150 Mehl 
  • 2 TL  Backpulver 
  • 150 Butter oder Margarine 
  • 2 EL  Honig 
  • 5 EL  Milch 
  • 150 Mandelblättchen 
  • 4 Blatt  weiße Gelatine 
  • 200 ml  Weißwein (z. B. Riesling) 
  •     Saft von 1/2 Zitrone 
  • 2 (250 g)  Becher Schlagsahne 
  • 600 rote und weiße Trauben 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Eier mit 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale auf dem heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Anschließend kaltschlagen. Stärke mit Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-Masse sieben und unterheben. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Inzwischen Fett in einem Topf schmelzen, mit 150 g Zucker, Honig und Milch glatt rühren. Nach ca. 15 Minuten Backzeit die Mandeln auf den Biskuit streuen, mit der Butter-Zucker-Mischung gleichmäßig beträufeln und fertigbacken. Bienenstich-Biskuit kurze Zeit abkühlen lassen, auf ein feuchtes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein mit Zitronensaft und restlichem Zucker leicht erwärmen. Gelatine darin auflösen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Sobald der Weißwein zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen und kühl stellen. Trauben waschen, von den Stielen zupfen und trocken tupfen. Bienenstich-Biskuit 1x quer und dann waagerecht halbieren. Die oberen Hälften in je 10 Stücke schneiden. Untere Hälften dünn mit der Riesling-Sahne bestreichen, mit Trauben bunt belegen. Restliche Riesling-Sahne daraufstreichen und mit den Bienenstichstücken belegen. Ca. 1/2 Stunde kühl stellen und anschließend in 20 Stücke schneiden
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Ernährungsinfo

20 Stücke ca. :
  • 410 kcal
  • 1720 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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