Tussi-Couscous mit Softaprikosen

Name: Tussi-Couscous mit Softaprikosen
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: 150 g getrocknete Softaprikosen; Salz; 6 EL Olivenöl; 250 g Couscous; 3 Lauchzwiebeln; 3 Zweige Rosmarin; 2 Töpfe Basilikum; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chilischote; gemahlener Kreuzkümmel; 150 g Feta

Aus Mutti 1/2014

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Zutaten

150 g getrocknete Softaprikosen
Salz
6 EL Olivenöl
250 g Couscous
3 Lauchzwiebeln
3 Zweige Rosmarin
2 Töpfe Basilikum
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
gemahlener Kreuzkümmel
150 g Feta

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Aprikosen halbieren. 250 ml Salzwasser aufkochen. 2 EL Öl, Aprikosen und Couscous unter leichtem Rühren zugeben. Topf vom Herd nehmen, Mischung im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten quellen lassen.
2.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln und Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben.
3.: Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chili putzen (wer es nicht ganz so scharf mag, entfernt die Kerne), waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter, Zitronenschale, Chili und 4 EL Öl verrühren.
4.: Zitrone halbieren, Saft auspressen. 4–6 EL Zitronensaft unter die Vinaigrette rühren. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
5.: Couscousmix mit einer Gabel auflockern. Mit der Vinaigrette mischen. Feta zerbröseln. Couscoussalat mit Feta bestreuen.