Überbackene Frikadellen mit Mozzarella zu Zucchini-Tomatengemüse und Pinienkernen

Name: Überbackene Frikadellen mit Mozzarella zu Zucchini-Tomatengemüse und Pinienkernen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Brötchen vom Vortag; 400 g Zucchini; 800 g Tomaten; 1 große Zwiebel; 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Größe M); Salz; Pfeffer; 3 EL Pinienkerne; 125 g Mozzarella-Käse; 3 EL Öl; 2-3 Stiel(e) Basilikum; 2-3 Stiel(e) Thymian; 2-3 EL Balsamico-Essig; Zucker

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Überbackene Frikadellen mit Mozzarella zu Zucchini-Tomatengemüse und Pinienkernen Rezept

Zutaten

1 Brötchen vom Vortag
400 g Zucchini
800 g Tomaten
1 große Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
Salz
Pfeffer
3 EL Pinienkerne
125 g Mozzarella-Käse
3 EL Öl
2-3 Stiel(e) Basilikum
2-3 Stiel(e) Thymian
2-3 EL Balsamico-Essig
Zucker

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zucchini und Tomaten waschen und putzen. Zucchini halbieren, längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2.: Brötchen ausdrücken. Hack, Brötchen, Hälfte der Zwiebel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse 8 flache Frikadellen formen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen.
3.: Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, Frikadellen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, mit Käse belegen. Zugedeckt weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist.
4.: 1 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Vorbereitetes Gemüse unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Basilikum und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken.
5.: Essig unter das Gemüse rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Tomaten-Zucchini-Gemüse mit Frikadellen anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Thymian und Basilikum garnieren.