Überbackene Pfifferlings-Crêpes

Überbackene Pfifferlings-Crêpes Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Mehl, 1/4 l Milch 
  • 3   Eier , 4-5 EL Öl (Gr. M) 
  •     Salz, weißer Pfeffer 
  • 1   Zwiebel 
  • 500 Pfifferlinge 
  • 4-6   Wacholderbeeren 
  • 100 Schlagsahne 
  • 2 TL  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 2-3 EL  heller Soßenbinder 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 6-8   Scheib. Frühstücksspeck 
  •     Fett 
  • 75-100 Gouda-Käse 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Mehl, Milch, Eier, 1 EL Öl und 1/2 TL Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen
2.
Zwiebel schälen und hacken. Pfifferlinge putzen und gründlich säubern. Zwiebel in 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten
3.
Wacholder zerstoßen. Pilze mit Wacholder, Salz und Pfeffer würzen. Mit gut 3/8 l Wasser ablöschen. Sahne und Brühe zufügen, aufkochen und mit Soßenbinder binden. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Unter den Pilzrahm rühren
4.
1-2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Nacheinander darin 6-8 dünne Crêpes backen
5.
Crêpes mit dem Pilzrahm füllen und aufrollen. Mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Gouda reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken. Mit übriger Petersilie garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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