Vanille-Aprikosentörtchen mit Kokosbaiser (Armin Roßmeier)

Name: Vanille-Aprikosentörtchen mit Kokosbaiser (Armin Roßmeier)
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 90 g Mehl; 60 g Butter; 30 g Zucker; 1 Eigelb; 2 EL Aprikosenkonfitüre; 2 EL Aprikosenhälften (Konserve); 2 Eiweiße; 1 EL Zucker; 1 EL Puderzucker; 1 Vanilleschote; 3 EL Kokosraspel; 1 TL Öl (zum Einfetten)

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Vanille-Aprikosentörtchen mit Kokosbaiser (Armin Roßmeier) Rezept

Zutaten

90 g Mehl
60 g Butter
30 g Zucker
1 Eigelb
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Aprikosenhälften (Konserve)
2 Eiweiße
1 EL Zucker
1 EL Puderzucker
1 Vanilleschote
3 EL Kokosraspel
1 TL Öl (zum Einfetten)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb einen Mürbteig zubereiten, 15 Minuten kaltstellen und danach den Teig cm-stark ausrollen. Von dem Teig Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C goldgelb ausbacken, anschließend mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
2.: Törtchenringe innen mit Öl einpinseln, Törtchenring auf die Kreise aufsetzen und je eine halbe Aprikose darauf legen.
3.: Eiweiße mit Zucker aufschlagen, dann den Puderzucker unterschlagen, bis eine steife Masse entsteht, dann das Mark der Vanilleschote und Kokosraspel mit unterheben und gleichmäßig über die Aprikosen verteilen.
4.: Die Törtchen bei 180° C im Backofen 5 – 6 Minuten überbacken und am besten warm servieren. Natürlich schmecken die Törtchen auch kalt lecker.