Vanille-Muffins mit Kokos-Kirsch-Marshmallowfüllung

Name: Vanille-Muffins mit Kokos-Kirsch-Marshmallowfüllung
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 2 Vanilleschote; 1 Bio-Zitrone; 200 g weiche Butter; 175 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; Salz; 4 Eier (Größe M); 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 150 g Vollmilch-Joghurt; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 2 EL Schlagsahne; 100 g Puderzucker; 12 Kokos-Kirsch-Marshmallows; 4 EL Kokosraspel; 12 Papier-Backförmchen

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Vanille-Muffins mit Kokos-Kirsch-Marshmallowfüllung Rezept

Zutaten

2 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
200 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
4 Eier (Größe M)
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Vollmilch-Joghurt
200 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Schlagsahne
100 g Puderzucker
12 Kokos-Kirsch-Marshmallows
4 EL Kokosraspel
12 Papier-Backförmchen

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: 1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Zitrone waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale abreiben. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren
2.: Mehl und Backpulver mischen. Joghurt und Mehl abwechselnd unter die Buttermischung rühren. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins aus dem Blech heben und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen
3.: 1 Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Frischkäse, Sahne, Puderzucker und Vanillemark aufschlagen. Frischkäse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen
4.: Auf jeden Muffin 1 Marshmallow legen und den Frischkäse aufspritzen. Mit Kokosraspel bestreuen und mindestens 30 Minuten kalt stellen
5.: Wartezeit ca. 40 Minuten