Vanille-Schnitten

Name: Vanille-Schnitten
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 8 Schnitten:
Ingredients: (270 g) frischer Blätterteig für Strudel und Kleingebäck (auf Backpapier ausgerollt; 42 x 24 cm; Kühlregal): 1 Packung; Rhabarber: 300 g; Rhabarbernektar: 250 ml; Zucker: 2 EL; + 50 g Speisestärke: 1 1/2 TL; Milch: 400 ml; Eigelb (Größe M): 6; Schlagsahne: 350 g; brauner Zucker: 125 g; Vanille-Extrakt: 1 1/2 EL; Puderzucker: 2 EL; Alufolie

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Zutaten

1 Packung (270 g) frischer Blätterteig für Strudel und Kleingebäck (auf Backpapier ausgerollt; 42 x 24 cm; Kühlregal)
300 g Rhabarber
250 ml Rhabarbernektar
2 EL Zucker
1 1/2 TL + 50 g Speisestärke
400 ml Milch
6 Eigelb (Größe M)
350 g Schlagsahne
125 g brauner Zucker
1 1/2 EL Vanille-Extrakt
2 EL Puderzucker
Alufolie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Packung nehmen, entrollen und auf dem Papier auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen
2.: Inzwischen Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden. Nektar und Zucker aufkochen. 1 1/2 TL Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Saft rühren, aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Rhabarber zufügen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel füllen
3.: Blätterteig quer halbieren. Eine Hälfte auf ein Brett setzen. Zweite Blätterteigplatte in 8 gleichgroße Stücke (ca. 6 x 10 cm) schneiden. Ein Stück Alufolie (ca. 90 cm lang) mehrfach längs knicken, so dass es ca. 6 cm hoch ist. Aluschiene als stabilen Rahmen um die Blätterteigplatte legen
4.: 50 g Stärke und 125 ml Milch glatt rühren. Eigelbe verquirlen. Übrige Milch, Sahne, braunen Zucker und Vanille-Extrakt in einem weiten Topf aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, erst angerührte Stärke, dann Eigelbe einrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen
5.: Creme auf den Blätterteigboden im Alurahmen geben, glatt streichen. Blätterteigstücke dicht an dicht daraufsetzen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Puderzucker bestäuben. In 8 vorgegebene Stücke schneiden. Auf einem Brett mit etwas Rhabarber anrichten. Restlichen Rhabarber in einem Schälchen dazureichen
6.: Wartezeit ca. 3 3/4 Stunden. Pro Schnitte ca. 2050 kJ, 490 kcal. E 7 g, F 30 g, KH 47 g