Vanillebirnen mit Sabayon

Name: Vanillebirnen mit Sabayon
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bio-Orange; 1 Vanilleschote; 500 ml trockener Weißwein; 150 ml trockener Weißwein; 220 g Zucker; 60 g Zucker; 4 feste Birnen (à ca. 175 g; z. B. Conference); 4 frische Eigelb (Gr. M); 1 EL Orangenlikör

Aus LECKER-Sonderheft 4/2017

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Ein Schuss Orangenlikör gibt der luftigen Weinschaumsoße Esprit – und schmeichelt dem Obst, welches auch nicht mehr ganz nüchtern ist

Zutaten

1 Bio-Orange
1 Vanilleschote
500 ml trockener Weißwein
150 ml trockener Weißwein
220 g Zucker
60 g Zucker
4 feste Birnen (à ca. 175 g; z. B. Conference)
4 frische Eigelb (Gr. M)
1 EL Orangenlikör

Zubereitung

30 Minuten

einfach

1.: Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Streifen abschälen und Orange auspressen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit 1⁄2 l Wein, 1⁄4 l Wasser und 220 g Zucker in einem weiten Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2.: Birnen schälen, dabei den Stiel stehen lassen. Vom Blütenansatz aus das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herauslösen. Orangenschale und -saft in den Weinsirup geben und aufkochen. Birnen aufrecht in den Topf setzen. Zugedeckt 5–10 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen. Birnen darin offen auskühlen lassen.
3.: Für die Sabayon Eigelb, 60 g Zucker, Likör und 150 ml Wein in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen 6–8 Minuten zu einer hellen, dicklichen Soße aufschlagen. Warm zu den Birnen servieren.