Veggi-Burger

Name: Veggi-Burger
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1/2 Aubergine; 25 g Parmesan-Käse; 50 g Paniermehl; 1 Ei (Größe M); 5–6 EL Öl; 1 (ca. 40 cm lang) Ciabatta-Brot; 2 Tomaten; 1 Zucchini; 20 g Rauke; 1/2 Bund Basilikum; 50 g Salat-Mayonnaise; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; 4 Holzstäbchen

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Zutaten

1/2 Aubergine
25 g Parmesan-Käse
50 g Paniermehl
1 Ei (Größe M)
5–6 EL Öl
1 (ca. 40 cm lang) Ciabatta-Brot
2 Tomaten
1 Zucchini
20 g Rauke
1/2 Bund Basilikum
50 g Salat-Mayonnaise
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
4 Holzstäbchen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben und mit Paniermehl mischen. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Auberginenscheiben nacheinander zuerst durch das Ei ziehen, danach in der Parmesan-Mischung wenden.
2.: Leicht abklopfen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin von beiden Seiten 3–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Auberginenscheiben ebenso verfahren.
3.: Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten rösten.
4.: Inzwischen Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Rauke gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
5.: Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mayonnaise und Basilikum verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Brot aus dem Ofen nehmen und in 4 Stücke schneiden.
6.: Jeweils der Länge nach aufschneiden. Jede Brothälften mit etwas Mayonnaise bestreichen. Aubergine, Tomaten, Zucchini und Rauke schichtweise auf jede Brotunterseite legen. Brothälften daraufsetzen und mit Holzstäbchen befestigen.
7.: Restliche Mayonnaise dazureichen.