Versunkener Pflaumenkuchen mit Baiserhaube

Name: Versunkener Pflaumenkuchen mit Baiserhaube
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Stücke:
Ingredients: etwas + 125 g weiche Butter; 50 g Haselnussblättchen; 800 g Pflaumen/Zwetschen; 4 Eier (Gr. M); 100 g + 150 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 150 g Mehl; 75 g Speisestärke; 2 TL Backpulver; 50 g Schlagsahne; 1 TL Zitronensaft

Aus LECKER-Sonderheft 4/2014

(27) 3.8 Sterne von 5

Versunkener Pflaumenkuchen mit Baiserhaube Rezept

Zutaten

etwas + 125 g weiche Butter
50 g Haselnussblättchen
800 g Pflaumen/Zwetschen
4 Eier (Gr. M)
100 g + 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
150 g Mehl
75 g Speisestärke
2 TL Backpulver
50 g Schlagsahne
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

90 Minuten

einfach

1.: Springform (26 cm Ø) fetten und mit Haselnussblättchen ausstreuen. Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
2.: Für den Teig 3 Eier trennen und das Eiweiß in einem Rührbecher kalt stellen. 125 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Übriges Ei und Eigelb nacheinander unterrühren.
3.: Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Sahne in die Butter-Eier-Creme rühren und in der Form verteilen. Pflaumen daraufgeben. Im heißen Ofen 40–45 Minuten backen.
4.: Für die Baiserhaube ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit kalt gestelltes Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
5.: Kuchen herausnehmen, Eischneemasse locker daraufstreichen. Bei gleicher Temperatur 5–8 Minuten weiterbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen. Auskühlen lassen.