Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Suppengrün; 1/2 Glas Weißwein; 2 Lorbeerblätter; Salz, weißer Pfeffer; 600 g Kalbfleisch (aus Nuss oder Oberschale); 1 Dose(n) (185 g) Thunfisch in Öl; 2 EL kleine Kapern; 4 EL Salat-Mayonnaise; 3-4 Spritzer Zitronensaft; 2-4 Stiel(e) Petersilie; evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz),; Kapernäpfel und unbeh. Zitrone zum Garnieren

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Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Suppengrün
1/2 Glas Weißwein
2 Lorbeerblätter
Salz, weißer Pfeffer
600 g Kalbfleisch (aus Nuss oder Oberschale)
1 Dose(n) (185 g) Thunfisch in Öl
2 EL kleine Kapern
4 EL Salat-Mayonnaise
3-4 Spritzer Zitronensaft
2-4 Stiel(e) Petersilie
rosa Beeren ,
Kapernäpfel und unbeh. Zitrone

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln und Knoblauch schälen, vierteln. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln
2.: 1/2 l Wasser mit Weißwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer aufkochen. Fleisch abspülen, darin ca. 50 Minuten zugedeckt köcheln. Im Sud auskühlen lassen. 75-100 ml Sud abmessen
3.: Thunfisch abtropfen lassen. Mit 1/2 EL Kapern, Sud und Mayonnaise pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
4.: Hälfte Petersilie hacken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße, Petersilie, Rest Kapern und Zitrone anrichten. Dazu passt knuspriges Ciabatta
5.: Getränk: kühler Weißwein