Vollkornschmarrn mit Spinat und Käse

Name: Vollkornschmarrn mit Spinat und Käse
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 2-3 Personen:
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 175 ml Milch; 125 g Weizen-Vollkornmehl; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 750 g Blattspinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Kirschtomaten; 2 EL Öl; 30 g Butter; 40 g Hartkäse (z. B. Comté)

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Vollkornschmarrn mit Spinat und Käse Rezept

Zutaten

2 Eier (Größe M)
175 ml Milch
125 g Weizen-Vollkornmehl
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
750 g Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Kirschtomaten
2 EL Öl
30 g Butter
40 g Hartkäse (z. B. Comté)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Eier trennen. Eiweiß kühl stellen. Eigelb, Milch, Mehl, je 1 Prise Salz und Muskat glatt rühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Spinat putzen, waschen und ca. 1/4 fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinatblätter zufügen und zusammenfallen lassen. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Flüssige Butter unter den Teig rühren. Gehackten Spinat unterrühren. Eischnee unterheben. 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Teig hineingeben und 8-10 Minuten backen. Dabei einmal wenden. Zum Schluss den Teig mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Unter Wenden weitere 3-4 Minuten backen. Käse reiben. Spinat-Gemüse unter den Schmarrn heben. Mit Käse bestreuen
2.: Bei 3 Personen: