Vorspeise: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolet und Cabanossi
Zutaten
- 1 größere Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 150 g Brechbohnen
- 1/2 425 ml-Dose Flageolets (weiße Bohnenkerne)
- 5 Stiel(e) Petersilie
- Pfeffer
- Zucker
- 12 dünne Scheiben Cabanossi (à ca. 7 g)
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Möhre und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
- 2.
- 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Tomaten und Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit 1 1/4 Liter Wasser ablöschen, 1 Teelöffel Salz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln.
- 3.
- Brechbohnen putzen, waschen, etwas kleiner schneiden und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten bissfest garen. Flageolets in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken.
- 4.
- Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit den Flageolets aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- 5.
- Cabanossi darin von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten. Brechbohnen herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser überbrausen und zu den Flageolets in den Topf geben. Suppe und gebratene Cabanossi in vorgewärmten Tassen anrichten, mit Petersilie bestreuen.
- 6.
- Dazu schmeckt rustikales Baguette.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 210 kcal
- 880 kJ
- 8g Eiweiß
- 13g Fett
- 10g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
