Vorspeise: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolet und Cabanossi

Name: Vorspeise: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolet und Cabanossi
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 größere Möhre; 150 g Knollensellerie; 1 Stange Porree (Lauch); 1 Zwiebel; 2 Tomaten; 2 EL Olivenöl; Salz; 150 g Brechbohnen; 1/2 425 ml-Dose Flageolets (weiße Bohnenkerne); 5 Stiel(e) Petersilie; Pfeffer; Zucker; 12 dünne Scheiben Cabanossi (à ca. 7 g)

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Vorspeise: Klare Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Flageolet und Cabanossi Rezept

Zutaten

1 größere Möhre
150 g Knollensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
1 Zwiebel
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
Salz
150 g Brechbohnen
1/2 425 ml-Dose Flageolets (weiße Bohnenkerne)
5 Stiel(e) Petersilie
Pfeffer
Zucker
12 dünne Scheiben Cabanossi (à ca. 7 g)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Möhre und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
2.: 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Tomaten und Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit 1 1/4 Liter Wasser ablöschen, 1 Teelöffel Salz zufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln.
3.: Brechbohnen putzen, waschen, etwas kleiner schneiden und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten bissfest garen. Flageolets in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Blätter fein hacken.
4.: Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit den Flageolets aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. 1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
5.: Cabanossi darin von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten. Brechbohnen herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser überbrausen und zu den Flageolets in den Topf geben. Suppe und gebratene Cabanossi in vorgewärmten Tassen anrichten, mit Petersilie bestreuen.
6.: Dazu schmeckt rustikales Baguette.