Vorspeise: Minz-Spinat mit Ziegenfrischkäsecreme

Name: Vorspeise: Minz-Spinat mit Ziegenfrischkäsecreme
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: junger Spinat: 750 g; Minze: 1 Bund; Ziegen-Frischkäse: 125 g; Olivenöl: 5 EL; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; Haselnusskerne: 2 EL; geriebene Muskatnuss; dünne Scheiben Pancetta (italienischer Speck): 8

(1) 3 Sterne von 5

Vorspeise: Minz-Spinat mit Ziegenfrischkäsecreme Rezept

Zutaten

750 g junger Spinat
1 Bund Minze
125 g Ziegen-Frischkäse
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 EL Haselnusskerne
geriebene Muskatnuss
8 dünne Scheiben Pancetta (italienischer Speck)

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Ziegenkäse und 2 EL Öl glatt rühren.
2.: Käse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kalt stellen. Nüsse grob hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Haselnüsse darin leicht rösten. Nüsse und Öl in eine Schüssel gießen. 1 EL Öl abnehmen und in einem Topf erhitzen.
3.: Spinat 2–3 Minuten darin andünsten. Nach ca. 1 Minute Minze zugeben. Minz-Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf einem Sieb kurz abtropfen lassen. Spinat mit Hilfe eines runden Ausstecher (6–7 cm Ø) auf 4 Tellern anrichten.
4.: Je 2 Scheiben Pancetta auf den Spinat legen, dann die Ziegenkäsecreme daraufgeben. Mit einem Bunsenbrenner die Creme leicht abflämmen, dann mit der Nuss-Öl-Mischung beträufeln. Mit Minze garnieren.