Wachsweiche Eier im Kokos-Zwiebackmantel auf Spinatsalat mit geschmolzenen Tomaten und Frisée
Zutaten
- 5 Eier (Größe M)
- 3 Kokoszwieback (à ca. 18 g)
- 200 g junger Spinat
- 250 g Frisée-Salat
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Kirschtomaten
- 2–3 EL Mehl
- 1 l Öl zum Frittieren
- Schnittlauch
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- 4 Eier in kochendem Wasser 5–6 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebäcke in Stücke brechen und mit dem Universalzerkleinerer fein mahlen. Salat putzen und waschen. Friseé in mundgerechte Stücke zupfen.
- 2.
- Eier herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3 EL Öl darunterschlagen, Schnittlauch unterrühren.
- 3.
- Tomaten waschen und halbieren. Eier schälen. 1 Ei verschlagen. Geschälte Eier erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kokospanade wenden. Frittieröl in einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen. Im heißen Frittierfett portionsweise 1–2 Minuten goldbraun backen.
- 4.
- Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten zufügen und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten.
- 5.
- Je 1 gebackenes Ei in die Mitte setzen, Eikappe abschneiden, Eigelb mit Salz würzen. Mit Schnittlauch garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 330 kcal
- 1380 kJ
- 14g Eiweiß
- 23g Fett
- 17g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
