Wachsweiche Eier im Kokos-Zwiebackmantel auf Spinatsalat mit geschmolzenen Tomaten und Frisée

Name: Wachsweiche Eier im Kokos-Zwiebackmantel auf Spinatsalat mit geschmolzenen Tomaten und Frisée
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 5 Eier (Größe M); 3 Kokoszwieback (à ca. 18 g); 200 g junger Spinat; 250 g Frisée-Salat; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL heller Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Olivenöl; 250 g Kirschtomaten; 2–3 EL Mehl; 1 l Öl zum Frittieren; Schnittlauch zum Garnieren

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Wachsweiche Eier im Kokos-Zwiebackmantel auf Spinatsalat mit geschmolzenen Tomaten und Frisée Rezept

Zutaten

5 Eier (Größe M)
3 Kokoszwieback (à ca. 18 g)
200 g junger Spinat
250 g Frisée-Salat
1 Bund Schnittlauch
3 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
250 g Kirschtomaten
2–3 EL Mehl
1 l Öl zum Frittieren
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: 4 Eier in kochendem Wasser 5–6 Minuten kochen. Inzwischen Zwiebäcke in Stücke brechen und mit dem Universalzerkleinerer fein mahlen. Salat putzen und waschen. Friseé in mundgerechte Stücke zupfen.
2.: Eier herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, etwas abkühlen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3 EL Öl darunterschlagen, Schnittlauch unterrühren.
3.: Tomaten waschen und halbieren. Eier schälen. 1 Ei verschlagen. Geschälte Eier erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kokospanade wenden. Frittieröl in einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen. Im heißen Frittierfett portionsweise 1–2 Minuten goldbraun backen.
4.: Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten zufügen und ca. 3 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten.
5.: Je 1 gebackenes Ei in die Mitte setzen, Eikappe abschneiden, Eigelb mit Salz würzen. Mit Schnittlauch garnieren.