Walnussbrot mit Aprikosenmus

Name: Walnussbrot mit Aprikosenmus
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten Für 1 Brot (ca. 15 Scheiben):
Ingredients: 200 g Walnusskerne; 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 500 g Dinkel-Vollkornmehl; 2 leicht gehäufte TL Salz; 2 EL Apfelessig; Fett und Mehl für die Form; 1 (450 g) große reife Mango; 200 g Soft-Aprikosen; 1–2 TL Zitronensaft; 1 Messerspitze gemahlener Ingwer

Aus kochen & genießen 8/2010

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Zutaten

200 g Walnusskerne
1 Würfel (42 g) frische Hefe
500 g Dinkel-Vollkornmehl
2 leicht gehäufte TL Salz
2 EL Apfelessig
Fett und Mehl
1 (450 g) große reife Mango
200 g Soft-Aprikosen
1–2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze gemahlener Ingwer

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Walnusskerne grob hacken. Hefe zerbröckeln, in 1⁄2 l lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefewasser, Walnüsse und Essig zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten glatt verkneten (Teig ist relativ flüssig).
2.: Teig sofort (nicht gehen lassen!) in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm lang; 1 1⁄2 l) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 30–35 Minuten backen.
3.: Evtl. noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Brot stürzen und auf einem Kuchengitter mind. 3 Stunden auskühlen lassen.
4.: Für den Aufstrich Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango, Aprikosen und Zitronensaft pürieren. Mit Ingwer würzen. Brot in Scheiben schneiden. Aufstrich dazureichen.