Spargelsaison 2024: Wann beginnt dieses Jahr die Spargelzeit?

In der Regel beginnt die Spargelsaison in Deutschland Mitte April, wetterbedingt verlagert sich der Beginn allerdings von Jahr zu Jahr nach vorne oder auch nach hinten. Die Spargelzeit für Gemüse aus der Region endet traditionell am 24. Juni – je nach Witterung wird teilweise aber auch später noch frischer Spargel geerntet.

Wieso startet die Spargelsaison oft schon im März?

Nicht nur die fortschreitenden klimatischen Veränderungen – insbesondere häufiger auftretende milde Winter und allgemein steigenden Temperaturen – begünstigen ein früher einsetzendes Spargelstechen. Auch innovative Anbaumethoden ermöglichen es Landwirten, die Spargelernte vorzuverlegen. Durch den Einsatz von Folientunneln und beheizbaren Böden kann das Wachstum beschleunigt werden, was zu einer früheren Spargelernte und dem Abverkauf des Gemüses führt.

Laut des Verbands Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer e.V. (VSSE) wurden die ersten Spargelstangen bereits gesichtet, aufgrund des recht milden Winters und des geringen Temperaturunterschieds wird jedoch ein langsameres Spargelwachstum erwartet. Für das Frühjahr 2024 sagt der VSSE voraus, dass ab Ende März, passend zu Ostern, die ersten regionalen Stangen verfügbar sein werden.

Die Preise für Spargel variieren je nach Wetterlage, Erntemenge und Nachfrage. Im letzten Jahr kostete heimischer Spargel zwischen 6 bis 10 Euro pro Kilo, und es ist zu erwarten, dass diese Preislage auch im Jahr 2024 Bestand haben wird – sofern keine außergewöhnlichen Ereignisse die Ernte beeinflussen.

Der 24. Juni, der Johannistag, markiert in der Landwirtschaft traditionell das Ende der Spargelzeit. Das hat unter anderem volkstümliche Gründe, da im Volksglauben angenommen wird, dass dieser so genannte Lostag eine wichtige Bedeutung für das Wetter der kommenden Wochen und damit auch für Aussaat und Ernte hat.

Der Johannistag als Spargelzeit-Ende hat jedoch noch einen praktischen Hintergrund: Bis zum ersten Frost sind es noch mindestens 100 Tage. Die Pflanzen haben nach der Ernte also noch genügend Zeit, um sich zu regenerieren und Kraft für das nächste Jahr zu sammeln. So wird die Qualität des Spargels für die nächste Saison sichergestellt. Es ist also möglich, auch nach dem 24. Juni noch frischen Spargel zu stechen, allerdings könnte die Ernte im kommenden Jahr dann geringer ausfallen.

Das Saisonende wird auch „Spargelsilvester“ genannt – eine Bezeichnung, die liebevoll für den letzten Tag des Spargeljahres steht.

Ein qualitativ hochwertiger Spargel hat geschlossene Spitzen und eine feste Struktur. Wenn du die Stangen leicht gegeneinander reibst, sollten sie ein quietschendes Geräusch von sich geben – das ist ein Anzeichen für sehr frisches Gemüse. Diese erkennst du außerdem auch an einem feuchten Schnittende.