Warmes Roastbeef mit Romanesco & Kohlrabi

Name: Warmes Roastbeef mit Romanesco & Kohlrabi
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1–1,2 kg Roastbeef; Salz und Pfeffer; Zucker; 2 EL Butterschmalz; 2 EL bunte Pfefferkörner; 2–3 EL schwarze Pfefferkörner; 1 Romanesco; 1 großer Kohlrabi; 1/2 Töpfchen Estragon und Thymian; 150 ml trockener Weißwein; 150 g eiskalte Butter; Alufolie

Aus LECKER 4/2009

(1) 5 Sterne von 5

Warmes Roastbeef mit Romanesco & Kohlrabi Rezept

Zutaten

1–1,2 kg Roastbeef
Salz und Pfeffer
Zucker
2 EL Butterschmalz
2 EL bunte Pfefferkörner
2–3 EL schwarze Pfefferkörner
1 Romanesco
1 großer Kohlrabi
1/2 Töpfchen Estragon und Thymian
150 ml trockener Weißwein
150 g eiskalte Butter
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Roastbeef trocken tupfen und die Fettschicht kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Roastbeef erst auf der Fettseite bei starker Hitze 3–4 Minuten braun anbraten, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
2.: Inzwischen den Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Bunte und schwarze Pfefferkörner zusammen im Mörser zerstoßen. Auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken. Im heißen Backofen 30–40 Minuten braten.
3.: Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Romanesco in kleine Röschen teilen. Kohlrabi vierteln, in Scheiben schneiden. Gemüse in gut 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
4.: Für die Buttersoße die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Gemüse abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen und 100 ml abmessen. Mit dem Wein in einem kleinen Topf offen bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
5.: Butter in Stückchen schneiden und bei sehr schwacher Hitze nach und nach mit dem Stabmixer unter den heißen, aber nicht mehr kochenden Weinfond rühren, sodass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
6.: Kräuter unterrühren.
7.: Roastbeef in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse in der Soße wieder erwärmen. Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Dazu schmecken neue Kartoffeln.