Weihnachts-Sabayon mit Früchten

Name: Weihnachts-Sabayon mit Früchten
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: reife Mango (ca. 400 g): 1; Eigelb (Größe M): 3; Ei (Größe M): 1; Zucker: 125 g; gemahlener Zimt: 2 TL; gemahlener Kardamom: 1 TL; trockener Weißwein: 100 ml; Zitronensaft: 2 EL; Physalis: 4; Minze zum Verzieren; Eiswürfel; Metallspieße; Sternschablone

Aus kochen & genießen 43/2007

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Zutaten

1 reife Mango (ca. 400 g)
3 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
125 g Zucker
2 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kardamom
100 ml trockener Weißwein
2 EL Zitronensaft
4 Physalis
Minze
Eiswürfel
Metallspieße
Sternschablone

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Eigelb, Ei, Zucker, 1 Teelöffel Zimt und Kardamom in einer Metallschüssel auf einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Sofort Wein und Zitronensaft zugießen und mit dem Schneebesen kräftig weiter schlagen, bis die Creme schaumig ist und mindestens das doppelte Volumen hat. Schüssel auf ein Eisbad setzen und Sabayon kalt schlagen. Mangowürfel und Physalis abwechselnd auf Spieße stecken. Sabayon in Gläser füllen. Aus restlichem Zimt mit einer Schablone Sterne auf die Sabayon stäuben. Mit Obstspießen und Minze verzieren