Weihnachtslachs mit Kartoffelgratin & Vanille-Rote-Bete

Name: Weihnachtslachs mit Kartoffelgratin & Vanille-Rote-Bete
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 Seite (ca. 1,5 kg) frisches Lachsfilet mit Haut; 2 Bund Dill; 8 Gewürznelken; 2 Sternanis; Salz, Pfeffer; 2 EL Zucker (z. B. brauner); 1 TL Zimt; abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; 3–4 EL Öl; Klarsichtfolie; Alufolie; 50 g Parmesan (Stück); 1,5 kg Kartoffeln; Fett für die Form; Salz; 300 g Schlagsahne; 1,2 kg Rote Beten; 2 EL Butter; 3 EL Öl; 1 gehäufter EL Zucker (z. B. brauner); 1⁄8 l weißer Balsamico-Essig; Mark von 1 Vanilleschote; Salz, Pfeffer

Aus kochen & genießen 12/2013

(1) 5 Sterne von 5

Weihnachtslachs mit Kartoffelgratin & Vanille-Rote-Bete Rezept

Zutaten

1 Seite (ca. 1,5 kg) frisches Lachsfilet mit Haut
2 Bund Dill
8 Gewürznelken
2 Sternanis
Salz, Pfeffer
2 EL Zucker (z. B. brauner)
1 TL Zimt
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
3–4 EL Öl
Klarsichtfolie
Alufolie
50 g Parmesan (Stück)
1,5 kg Kartoffeln
Fett für die Form
Salz
300 g Schlagsahne
1,2 kg Rote Beten
2 EL Butter
3 EL Öl
1 gehäufter EL Zucker (z. B. brauner)
1⁄8 l weißer Balsamico-Essig
Mark von 1 Vanilleschote
Salz, Pfeffer

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Lachs 2 Tage vorher Lachsfilet waschen, trocken tupfen, quer halbieren. Evtl. Gräten mit einer Pinzette entfernen. Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Nelken und Anis im Mörser fein zerstoßen.
2.: Beides mit 1 1⁄2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Zucker, Zimt und Orangenschale mischen. Fleischseite der Lachsfilets damit einreiben, dann mit Dill bestreuen. Filets mit den gewürzten Seiten aufeinanderlegen und fest in Klarsichtfolie wickeln.
3.: Dann in Alufolie verpacken und in eine flache Schale legen. Mit zwei Küchenbrettern und Konservendosen beschweren. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Ab und zu wenden.
4.: Für das gratin Nach 2 Tagen Käse reiben. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln bzw. schneiden. Eine flache Gratin- oder Auflaufform (ca. 30 cm Ø) fetten. Kartoffelscheiben dachziegelartig hineinschichten, dabei mit Salz und Käse bestreuen.
5.: Sahne darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
6.: Für die Roten Beten Knollen mit Einmalhandschuhen schälen, waschen, in Spalten schneiden. Butter und 3 EL Öl erhitzen. Rote Beten darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren.
7.: Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Vanillemark zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
8.: Ca. 300 g Lachsfilet in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und zum Rohessen beiseite legen. Rest in 12 Stücke schneiden. 3–4 EL Öl erhitzen. Lachs darin pro Seite 1–2 Minuten braten. Alles anrichten.