Weißer Spargel mit Kräuterfilet

Name: Weißer Spargel mit Kräuterfilet
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1,5 kg weißer Spargel; 2 (ca. 700 g) Schweinefilets; Bad Reichenhaller MarkenJodSalz mit Fluorid und Folsäure; Zucker; 2 EL Öl; schwarzer Pfeffer; 1/2 Bund Petersilie und Kerbel; 1 EL Olivenöl; 1/2 Döschen Safranfäden; 25 g Butter oder Margarine; 25 g Mehl; 100 g Schlagsahne; Kerbel zum Garnieren

Aus kochen & genießen 13/2009

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Zutaten

1,5 kg weißer Spargel
2 (ca. 700 g) Schweinefilets
Bad Reichenhaller MarkenJodSalz mit Fluorid und Folsäure
Zucker
2 EL Öl
schwarzer Pfeffer
je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel
1 EL Olivenöl
1/2 Döschen Safranfäden
25 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
100 g Schlagsahne
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen, dabei die unteren holzigen Enden abschneiden. Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Spargel in kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker geben und ca. 18 Minuten garen. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Kerbel waschen, trocken tupfen und fein hacken. Olivenöl, Kräuter und Pfeffer mischen, 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Filets geben. Spargel in ein Sieb gießen, Spargelwasser auffangen und 400 ml abmessen. Safranfäden zufügen. Spargel und Fleisch warm halten. Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ca. 1 Minute köcheln. Spargel, Soße und Fleisch mit Kerbel garniert auf einer Platte servieren. Dazu schmecken Röstiecken
2.: Fotovermerk: "Bad Reichenhaller JodSalz" by