Wiener Schnitzel auf buntem Kartoffelsalat

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Wiener Schnitzel auf buntem Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Kartoffeln 
  • 200 Eisbergsalat 
  • 40 getrocknete eingelegte Tomaten 
  • 250 Champignons 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 5-6 EL  Öl 
  • 75 feine Bauchspeckwürfel, geräuchert 
  • 100 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 6 EL  Weißwein-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  mittelscharfer Senf 
  • 4   dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g) 
  • 1   Ei 
  • 50 Mehl 
  • 50 Paniermehl 
  •     Zitronenspalten und Petersilie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser 20 Minuten garen. Inzwischen Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Heiße Kartoffeln in Scheiben schneiden. Drei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Zum Schluss Champignons zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Heiße Vinaigrette über die Kartoffeln gießen. Tomatenstreifen und Schnittlauch, bis auf einen Esslöffel zum Bestreuen, zufügen und 30 Minuten durchziehen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und halbieren. Ei, Salz und Pfeffer verrühren. Fleischstücke erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite zwei Minuten braten. Eisbergsalat und Kartoffelsalat mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und auf eine große Platte geben. Schnitzel darauf anrichten und mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 620 kcal
  • 2600 kJ
  • 39g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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