Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Name: Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: festkochende Kartoffeln: 600 g; geräucherter durchwachsener Speck: 80 g; Schalotten: 3; Sonnenblumenöl: 4 EL; Petersilie: 2 Stiel(e); Liebstöckel: 2 Stiel(e); Rinderfond (Glas): 200 ml; mittelscharfer Senf: 3 TL; Apfelessig: 4 EL; Salz; Pfeffer; unbehandelte Zitronen: 2; eingelegte Sardellenfilets: 4; Kapern: 1 EL; Kalbsschnitzel (à ca. 180 g): 4; Paniermehl vom Bäcker: 300 g; Mehl: 4 EL; Eier (Größe M): 3; Butterschmalz: 500 g

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Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

600 g festkochende Kartoffeln
80 g geräucherter durchwachsener Speck
3 Schalotten
4 EL Sonnenblumenöl
2 Stiel(e) Petersilie
2 Stiel(e) Liebstöckel
200 ml Rinderfond (Glas)
3 TL mittelscharfer Senf
4 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
2 unbehandelte Zitronen
4 eingelegte Sardellenfilets
1 EL Kapern
4 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g)
300 g Paniermehl vom Bäcker
4 EL Mehl
3 Eier (Größe M)
500 g Butterschmalz

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und noch heiß pellen. Speck in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin ca. 5 Minuten unter Wenden knusprig braten. Nach ca. 4 Minuten Schalotten dazugeben und glasig andünsten
2.: Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 3 EL Öl, Fond, Senf, Essig und Kräuter verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck mit Öl unterrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Marinade wenden. Salat kühl stellen und mindestens 6 Stunden ziehen lassen
3.: Zitronen heiß waschen, trocken reiben. 1 Zitrone in Spalten schneiden. Übrige Zitrone so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird und in Scheiben schneiden. Je 1 Sardellenfilet auf jeder Zitronenscheibe zu einem Ring formen und mit Kapern füllen. Kartoffelsalat unter vorsichtigem Wenden lauwarm erwärmen
4.: Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Schnitzel zweimal nacheinander in Ei und Paniermehl wenden. Je 250 g Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Schnitzel portionsweise ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Fertige Schnitzel warm halten. Schnitzel und Kartoffelsalat anrichten und mit Zitronenecken und belegten Zitronenscheiben garnieren
5.: Wartezeit ca. 6 Stunden