Wildkräutersalat mit Leber und Himbeeren

Wildkräutersalat mit Leber und Himbeeren Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 75 Löwenzahn 
  • 100 Brunnenkresse 
  • 100 Himbeeren 
  • 1   unbehandelte Zitrone 
  • 1 EL  Sherry 
  • 3 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 150 Geflügelleber 
  • 1-2 EL  Mehl zum Wenden 
  •     Zitronenscheiben und Löwenzahnblüten 

Zubereitung

20 Minuten
leicht
1.
Löwenzahn und Brunnenkresse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren putzen und waschen. Zitrone gründlich waschen, etwas Schale abreiben. Saft auspressen. Mit Sherry und 2 Esslöffel Öl verschlagen.
2.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Löwenzahn, Brunnenkresse, Himbeeren und Vinaigrette vermengen. Leber waschen und trocken tupfen. Leicht im Mehl wenden. Im restlichen heißem Öl unter Wenden 3-4 Minuten braten, mit etwas Salz würzen.
3.
Auf den Salat geben. Mit Zitronenscheiben und Löwenzahnblüten garniert servieren.

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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