Windbeutel mit Champignons in Bechamel-Soße

Name: Windbeutel mit Champignons in Bechamel-Soße
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 70 g Butter; Salz; 325 ml Milch; 200 g + 1 EL Mehl; 4 Eier (Größe M); 1 Eigelb (Größe M); 200 g Champignons; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 50 g Comté Käse; Salz; Pfeffer; gemahlene Muskatnuss; Backpapier

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Windbeutel mit Champignons in Bechamel-Soße Rezept

Zutaten

70 g Butter
Salz
325 ml Milch
200 g + 1 EL Mehl
4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
200 g Champignons
100 g geräucherter durchwachsener Speck
50 g Comté Käse
Salz
Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Windbeutel 50 g Butter, 1 Prise Salz, 125 ml Milch und 125 ml Wasser aufkochen. 200 g Mehl auf einmal hineingeben. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
2.: In eine Rührschüssel geben. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren.
3.: Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 16 Teigkleckse spritzen. Eigelb mit 2 EL Wasser glatt rühren. Teig damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
4.: Hersteller) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Dabei die Backofentür nicht öffnen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5.: In der Zwischenzeit Champignons säubern, putzen und in Würfel schneiden. Speck in kleine Streifen schneiden. Käse reiben. 20 g Butter in einem Topf schmelzen. 1 EL Mehl auf einmal unter Rühren zugeben.
6.: 100 ml Milch unter Rühren zugießen und glatt rühren. Restliche Milch und Käse einrühren. Ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck in einer Pfanne ca. 3 Minuten knusprig auslassen.
7.: Aus der Pfanne nehmen. Pilze im heißen Bratfett goldbraun braten. Mit dem Speck zur Soße geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.: Deckel der Windbeutel abschneiden. Windbeutel mit der Béchamel füllen, Deckel daraufsetzen und auf einer Platte anrichten. Evtl. mit Thai-Kresse garnieren.