Winter-Ratatouille

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Winter-Ratatouille Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleine Aubergine 
  • 2 Tl  Öl 
  •     Salz 
  • 4   Möhren 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 Tl  mildem Currypulver 
  • 1 Dose(n) (400 g)  stückige Tomaten, 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 100 Couscous 
  • 1 El  Cashewkerne, geröstet und gesalzen 
  • 10   Minzblätter 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
1 kleine Aubergine putzen und 1,5 cm groß würfeln. 1 Tl Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin hellbraun braten und dabei mit Salz würzen.
2.
Inzwischen 4 Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Auberginen auf einen Teller geben. Möhren mit 1 Tl Öl in der Pfanne andünsten. 1 Knoblauchzehe fein hacken, zusammen mit 1 Tl mildem Currypulver zugeben und kurz mitdünsten.
3.
1 Dose stückige Tomaten (400 g) und 100 ml Wasser zugeben. Aufkochen, mit salz und 1 Prise Zucker würzen. Bei milder Hitze 10 Min. garen.
4.
100 g Couscous mit etwas Salz in einer Schüssel mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt mind. 5 Min. quellen lassen. 1 El geröstete und gesalzene Cashewkerne grob hacken. 10 Minzblätter fein schneiden und zusammen mit den Auberginen unter die Sauce mischen.
5.
Kurz erhitzen und mit Couscous anrichten. Mit einigen Minzblättchen und den Cashewkernen bestreut servieren.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 330 kcal

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