Wintersalat mit Entenbrust „Du kannst mir sehr gefallen“
Aus LECKER-Sonderheft 4/2017

Frohlocket, denn aus gebührendem Anlass garen Rosenkohl und Couscous in einem aromenreichen Chili-Zimt-Sud. Und als wäre das nicht genug des Guten, erfreuen auch krosse Curryente und Granatapfelkerne unsere Gaumen
Zutaten
- 250 g Rosenkohl
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Sesamöl
- 1/2 Zimtstange
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 250 g Couscous (instant)
- 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
- Salz, Curry, Pfeffer
- 1/2 Granatapfel
- 3-4 EL Zitronensaft
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für den Salat Rosenkohl putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Chili putzen, entkernen, waschen und fein hacken. 600 ml Wasser mit Chili, 1 EL Öl und Zimt aufkochen. Brühe einrühren. Kohl zugeben, erneut aufkochen. Couscous in eine große Schüssel geben, Rosenkohlbrühe darübergießen. Couscous zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- 2.
- Kichererbsen kalt abspülen, abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken. Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles unter den Couscous mischen.
- 3.
- Entenbrüste waschen, trocken tupfen und Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz würzen. Fleischseite mit Curry einreiben. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).Fleisch mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren.
- 4.
- Granatapfelkerne herauslösen und unter den Couscoussalat mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Öl und Zitronensaft abschmecken. Ente in Scheiben schneiden und mit Salat anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 630 kcal
- 27 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 76 g Kohlenhydrate