Würzig gefüllte kleine Zwiebeln mit Paprika-Tomate

Name: Würzig gefüllte kleine Zwiebeln mit Paprika-Tomate
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 100 g Vollkornreis; Salz; 100 g rote Linsen; 14-16 Zwiebeln (à ca. 60 g); 1 Bund glatte Petersilie; 100 g Magerquark; 1 Ei; 50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; Pfeffer; 1/2 l Gemüse-Brühe (Instant); 750 g Tomaten; 3 EL Öl; 375 g rote Paprikaschoten; einige Stiel(e) Rosmarin; grober, bunter Pfeffer zum Bestreuen

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Würzig gefüllte kleine Zwiebeln mit Paprika-Tomate Rezept

Zutaten

100 g Vollkornreis
Salz
100 g rote Linsen
14-16 Zwiebeln (à ca. 60 g)
1 Bund glatte Petersilie
100 g Magerquark
1 Ei
50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
Pfeffer
1/2 l Gemüse-Brühe (Instant)
750 g Tomaten
3 EL Öl
375 g rote Paprikaschoten
einige Stiel(e) Rosmarin
grober, bunter Pfeffer

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin ca. 25 Minuten vorgaren. Linsen nach ca. 15 Minuten zufügen. Zwiebeln schälen,an beiden Enden flach schneiden. Zwiebeln aushöhlen, dabei rundherum einen ca. 1/2 cm breiten Rand stehen lassen.
2.: Zwiebelinneres fein hacken. Reis-Linsengemisch abgießen und etwas auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, bis auf einige Blättchen, grob hacken. Quark, Ei, Parmesan und 2/3 der gehackten Petersilie verrühren.
3.: Quarkcreme, Reis-Linsenmischung und die Hälfte des Zwiebelinneren vermengen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Masse in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Zwiebeln in eine ofenfeste Auflaufform ( ca. 30 cm Länge) setzen.
4.: 1/4 Liter der Brühe angießen, Form zudecken und Zwiebeln im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten garen. Tomaten putzen, kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt anschrecken und die Haut abziehen.
5.: Den Stielansatz entfernen und Tomaten würfeln. Öl erhitzen. Übriges Zwiebelinneres darin andünsten. Tomaten zufügen und kurz mit andünsten. Übrige Brühe angießen, aufkochen und Soße ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6.: Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen. Nadeln, bis auf einige Stiele zum Garnieren, abstreifen und hacken. Tomatensoße pürieren. Paprika und gehackten Rosmarin zufügen und Soße weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
7.: Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Gefüllte Zwiebeln mit der übrigen gehackten Petersilie bestreuen. Mit den Petersilieblättchen und Rosmarinstielen garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreuen und mit der Paprika-Tomatensoße servieren.