Zander im Speckmantel mit Zuckerschoten-Erbsen-Salat

Name: Zander im Speckmantel mit Zuckerschoten-Erbsen-Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Zuckerschoten; 200 g Erbsen; Salz; 1 Minze; 1-2 (ca. 200 g) Römersalatherzen; 3 Zitronen; 80 g Schlagsahne; 4-5 EL Olivenöl; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 4 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 230 g); 8 Scheiben Frühstücksspeck; 2-3 EL Öl; Zitrone zum Garnieren

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Zander im Speckmantel mit Zuckerschoten-Erbsen-Salat Rezept

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Zutaten

200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen
Salz
1 Minze
1-2 (ca. 200 g) Römersalatherzen
3 Zitronen
80 g Schlagsahne
4-5 EL Olivenöl
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 230 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
2-3 EL Öl
Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Tiefgefrorene Erbsen und Zuckerschoten in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute kochen. Auf ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2.: Minze waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Minze, Zuckerschoten und Erbsen mischen. Römersalat putzen, waschen, größere Blätter etwas kleiner zupfen. 2 Zitronen gründlich waschen, Schale fein abreiben oder in feinen Streifen abziehen.
3.: 1 Zitrone auspressen. Sahne leicht anschlagen. Olivenöl, Zitronensaft und -schale in einem Topf erhitzen. Sahne vorsichtig einrühren, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Römersalat und Gemüse-Mischung auf 4 Teller verteilen.
4.: Übrige Zitrone und Zanderfilets waschen und trocken tupfen. Zanderfilets salzen, die Filets der Länge nach überklappen und zwei halbe Zitronenscheiben dazwischen stecken. Filets halbieren und mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln.
5.: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets unter Wenden ca. 4 Minuten goldbraun braten. Zitronen-Sahne-Dressing über den Salat verteilen und die warmen Zanderfilets darauf anrichten. Mit Zitrone garniert servieren.