Zander mit Senfschaum und Belugalinsen im Filokörbchen

Name: Zander mit Senfschaum und Belugalinsen im Filokörbchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Packung (250 g; 10 Blätter) Strudel-, Filo- oder Yufkateig (Kühlregal); etwas + 4 EL Öl; 2 Schalotten; 1 Glas (400 ml) Fischfond; Salz, Pfeffer, Zucker; 140 g Belugalinsen; 1 große Tomate; 3 Lauchzwiebeln; 1 (ca. 150 g) große Möhre; 150 g Kartoffeln; 4 Zanderfilets (à ca. 175 g; mit Haut); 2 EL Mehl; 2 EL Balsamico-Essig; 200 g Schlagsahne; 2 EL körniger Senf; 1 gestrichener EL Speisestärke

Aus LECKER 12/2013

(5) 4.8 Sterne von 5

Zander mit Senfschaum und Belugalinsen im Filokörbchen Rezept

Zutaten

1 Packung (250 g; 10 Blätter) Strudel-, Filo- oder Yufkateig (Kühlregal)
etwas + 4 EL Öl
2 Schalotten
1 Glas (400 ml) Fischfond
Salz, Pfeffer, Zucker
140 g Belugalinsen
1 große Tomate
3 Lauchzwiebeln
1 (ca. 150 g) große Möhre
150 g Kartoffeln
4 Zanderfilets (à ca. 175 g; mit Haut)
2 EL Mehl
2 EL Balsamico-Essig
200 g Schlagsahne
2 EL körniger Senf
1 gestrichener EL Speisestärke

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ein angefeuchtetes Geschirrtuch ausbreiten, ein trockenes darüberlegen.
2.: 4 Teigblätter darauflegen und in je 4 gleich große Rechtecke schneiden (Rest anderweitig verwenden). Alle Teigrechtecke mit Öl bestreichen. 4 Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit Öl ausstreichen.
3.: Diese Mulden mit je 4 Teigrechtecken überlappend auslegen, andrücken. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen.
4.: Schalotten schälen, fein würfeln. Im Fond aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ca. die Hälfte einköcheln.
5.: Linsen abspülen, abtropfen lassen. Tomate waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhre schälen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden.
6.: 1 EL Öl im Topf erhitzen. Möhre und Lauchzwiebeln darin andünsten. Linsen und gut 1⁄4 l Wasser zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
7.: Kartoffel schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten rundherum knusprig braten. Mit Salz würzen.
8.: Fisch abspülen, trocken tupfen und jedes Filet quer halbieren. Filets mit Salz würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
9.: Tomate unter die Linsen mischen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken. Sahne und Senf zum Fischfond geben, aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die Senfsoße rühren und ca. 1 Minute köcheln.
10.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filokörbchen aus der Form lösen, mit Linsen- gemüse füllen. Soße mit einem Stabmixer schaumig pürieren. Fisch mit Senfschaum und Filokörbchen anrichten. Kartoffelwürfel darüberstreuen.