Zander-Spitzkohl-Röllchen
Aus LECKER 5/2011
Zutaten
- 1 Spitzkohl (ca. 600 g)
- Salz und Pfeffer
- 4 dünne Zanderfilets (à ca. 200 g; ohne Haut)
- 120 g rotes Pesto
- 2 Stiel(e) Thymian
- 400 ml Fischfond (Glas)
- 100 ml trockener Weißwein
- 5 EL Pernod
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 g Crème fraîche
- 8 Holzspießchen
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Spitzkohl putzen und waschen. Vorsichtig 4 große Blätter ablösen und in reichlich kochen-dem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Blätter längs halbieren, dabei die dicke Blattrippe knapp wegschneiden.
- 2.
- Rest Kohl in feinen Streifen vom Strunk schneiden.
- 3.
- Fisch abspülen, trocken tupfen und die Filets quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Spitzkohlblatt belegen. Je 1 TL Pesto daraufstreichen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
- 4.
- Thymian waschen. Fischfond, Wein und Pernod in eine tiefe Pfanne gießen. Thymian, Pfefferkörner und 1/2 gestrichenen TL Salz zufügen. Aufkochen und die Hitze reduzieren. Fischröllchen in den Fond legen und zugedeckt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
- 5.
- Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spitzkohlstreifen und ca. 5 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
- 6.
- Röllchen vorsichtig aus dem Fond heben, im heißen Ofen (ca. 75°C) warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen. Crème fraîche und Rest Pesto unterrühren.
- 7.
- Soße und Spitzkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Zanderröllchen anrichten. Dazu passt Reis.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 530 kcal
- 45g Eiweiß
- 29g Fett
- 12g Kohlenhydrate
